Для мочения лучше всего подойдут поздние сорта яблок с плотной мякотью. Это антоновка, пепин шафран, анис, славянка и др. Годятся только неповрежденные плоды. Яблоки вымыть, посуду для мочения хорошо ошпарить, это может быть эмалированное ведро, большая эмалированная кастрюля, стеклянная банка с большим горлышком. Дно выложить смородиновым или вишневым листом, затем несколько слоев яблок веточками кверху, слой листьев. Таким образом чередовать до заполнения емкости, на верхний слой яблок уложить листья и залить специально приготовленным раствором.