• Пшено 2 ст.л.
• Вода 100мл.
• Молоко 150мл
• Соль ½ ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Масло сливочное 10г

• Свекла 1 шт.
• Лук репчатый 1шт.
• Масло растительное 3ст.л.
• Огурец маринованный (или свежий) 2шт.
• Фасоль 200г
• Чеснок 3 зубчика.
• Зелень петрушки и укропа
• Соль, перец черный молотый по вкусу

• Говядина вареная 250г.
• Мякиш подсушенного пшеничного хлеба 50г.
• Бульон мясной
• Соль, перец по вкусу
• Густой молочный соус 150г
• Яйцо 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа

• Мука пшеничная 20г.
• Масло сливочное 20г.
• Молоко 0,5л
• Соль по  вкусу

• Эспрессо 30 мл
• Темный шоколад 20 г
• Жирные сливки (не менее 20%) 25 мл
• Сахарная пудра 2 г
• Корица по вкусу
• Вода 100мл
• Цедра апельсина по вкусу

• Кофе 90мл
• Мороженое 30г
• Сахар по вкусу

Кофе американо – это эспрессо, разбавленное горячей водой.

• Кофе мелкого помола 2 ч.л.
• Вода 30 мл.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль 1/8 ч.л.

• Кофе натуральный молотый 2ч.л.
• Вода 100 мл
• Молоко

• Мясной бульон 0,5л
• Томатная паста 100г
• Лук репчатый 1/2шт.
• Морковь 1шт.
• Сельдерей корень 14г
• Масло (растительное, жир) для жарки
• Мука 1 ст.л.
• Сахар 1ч.л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.

• Говядина мякоть 1000 г
• Хлеб белый (мякоть) 250г
• Молоко 300мл.
• Лук репчатый 4 шт.
• Масло для жарки.

Для водяной бани необходимы две кастрюли таких размеров, чтобы одна из них входила в другую. На дно большей кастрюли устанавливается решетка и наливается вода с расчетом, что она не будет доставать верхнюю кастрюлю на пять сантиметров. В меньшую кастрюлю кладут продукт, накрывают обе кастрюли крышкой и ставят на огонь.

Панированием называют обвалку продуктового полуфабриката в сухарях, муке, орехах или белом хлебе. .
В сухарях панируют отбитые порционные куски мяса или изделия из фарша.

Пассерование – это тепловая (жарка) обработка продукта. Пассерованию подвергаются лук, коренья, томаты, квашеная капуста, перловая крупа и др. Пассеровку производят для заправки различных супов, приготовления соусов и т.п. Для пассеровки используют животные и растительные жиры.

• Фарш мясной — 1 кг
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь ½ шт.
• Корень сельдерея
• Лавровый лист
• Соль, перец

• Мясо 500 г
• Огурцы соленые 3 шт.
• Рассол 0,5 ст.
• Перловка 1 ст.
• Картофель 5-6 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Масло растительное для жарки

• Говядина мякоть 600 г
• Картофель 1кг
• Сыр твердый 50г
• Сухари панировочные 15г

Для соуса

• Репчатый лук 8 шт.
• Бульон 1ст.
• Мука 2ст.л.
• Томатная паста 2ст.л.
• Винный уксус 2ст.л.
• Соль, перец
• Растительное масло или сало для жарки.

• Говядина мякоть 1 кг
• Рис отварной рассыпчатый 130 г
• Яйцо 1 шт.
• Зелень петрушки
• Репчатый лук 4 шт.
• Молоко или воды 100г
• Соль, перец
• Сыр
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки

• Салат с семгой
• Печеночный паштет
• Ромштекс
• Творожный пирог
• Коктейль "Соловей"

• Говядина 500г
• Яйцо 2шт.
• Молоко 2 ст.л.
• Соль, перец
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки
• Зелень