rezeptyotmariny.ru - Вторые блюда3

Рулеты

Котлеты

Рыбные блюда

Что можно сделать
из пресного теста
(Хинкали, галушки, колдуны,
лапша, бараки,дюшбара,
скриляй)

Гарниры

Говядина 500г
Яйцо 2шт.
Молоко 2 ст.л.
Соль, перец
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Зелень

Для ромштекса берется тонкий или толстый край, верхняя или внутренняя часть задней ноги говядины. Нарезать мясо поперек волокон на порционные куски толщиной 10-12 мм, отбить, посолить, поперчить. Из молока и яиц приготовить льезон, смочить им мясо, затем обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с обеих сторон на медленном огне. Сковорода предварительно должна быть раскалена. Готовность мяса можно определить, проткнув его вилкой. Если выделяется прозрачный сок, мясо готово. Подавать можно с жареным или отварным картофелем. Сверху посыпать зеленью.

Шницель рубленный с рисом

Говядина мякоть 1 кг
Рис отварной рассыпчатый 130 г
Яйцо 1 шт.
Зелень петрушки
Репчатый лук 4 шт.
Молоко или воды 100г
Соль, перец
Сыр
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить холодный рис, зелень, специи, молоко, сырое яйцо, все хорошо вымесить. Сформовать в виде овальных лепешек толщиной 7-8 мм, запанировать их в смеси тертого сыра и панировочных сухарей. Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде в масле.

Говядина, запеченная с картофелем

Говядина мякоть 600 г
Картофель 1кг
Сыр твердый 50г
Сухари панировочные 15г

Для соуса

Репчатый лук 8 шт.
Бульон 1ст.
Мука 2ст.л.
Томатная паста 2ст.л.
Винный уксус 2ст.л.
Соль, перец
Растительное масло или сало для жарки.

Мясо отварить, нарезать ломтиками. Картофель отварить, нарезать кружочками.

Приготовить соус: Лук нашинковать, спассеравать на масле до подрумянивания. Добавить муку, поджарить, влить бульон, томатную пасту, уксус, специи, перемешать и варить на слабом огне 20 минут.

На дно сковороды или формы для запекания влить часть соуса, в центр уложить мясо, вокруг него картофель, залить все остальным соусом, посыпать сухарями с сыром. Запечь в разогретой до 180 ⁰С духовке до образования румяной корочки. Подавать можно на той же сковороде, посыпав сверху зеленью.

Котлеты из мяса и картофеля

Фарш мясной — 1 кг
Картофель — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь ½ шт.
Корень сельдерея
Лавровый лист
Соль, перец

Мясо потушить в небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови, корня сельдерея и лаврового листа. Картофель отварить. Затем мясо, картофель и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить специи, яйцо, хорошо перемешать. Пропустить массу еще раз через мясорубку и сформовать из нее котлеты.
Бульон процедить, добавить сметану, томатную пасту и приготовить соус. Подавать котлеты с соусом и овощами.

Тефтели

Говядина мякоть 1000 г
Хлеб белый (мякоть) 250г
Молоко 300мл.
Лук репчатый 4 шт.
Масло для жарки

Белый хлеб предварительно размочить в молоке. Мясо разрезать на куски и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Репчатый или зеленый лук нашинковать, спассеровать и смешать с котлетной массой. Из котлетной массы сформовать шарики по 3-4 штуки на порцию, запанировать в муки и обжарить на жире или растительном масле. Уложить тефтели в сотейник в один ряд, залить соусом (красным или сметанным), закрыть крышкой и тушить в разогретой до 200 ⁰С духовке до готовности 8-10 минут. Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились и посыпают зеленью.

Мясной пудинг

Говядина вареная 250г.
Мякиш подсушенного пшеничного хлеба 50г.
Бульон мясной
Соль, перец по вкусу
Густой молочный соус 150г
Яйцо 2 шт.
Зелень петрушки и укропа

Мясо пропустить через мясорубку, хлеб размочить в бульоне, зелень порубить. Все смешать, добавить соус , специи и подогреть на огне, добавить сырые яйца, смешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее полученную смесь и варить на водяной бане 25-30 минут. При подаче полить любым соусом для мяса.

Паста карбонара

Спагетти 300г.
Бекон 100г.
Чеснок 1 зубчик
Желток 4 шт.
Сливки 35% 100мл
Сыр пармезан 50г
Листья петрушка
Соль, молотый черный перец по вкусу

Бекон нарезать соломкой, чеснок мелко порубить, сыр натереть на терке, зелень мелко нашинковать.
Приготовить соус, соединив яичные желтки, сливки, пармезан и специи. Перемешать их, не взбивая.
В сотейнике немного обжарить бекон, чтобы вытопился жир, добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты, добавить зелень, перец, соль, перемешать и снять с огня.
Спагетти отварить аль денте ( немного не доварив) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем соединить с беконом, перемешать. Добавить соус, быстро перемешать и сразу подавать.

Рыба жареная

Рыба.
Мука.
Соль, специи
Растительное масло для жарки.

Рыбу (горбушу, пикшу, треску, мойву, минтай, путасу и др.) подготовить. Удалить плавники и чешую (если она есть). Затем удалить внутренности и черную пленку. Если пленку не удалить, то она придаст рыбе горечь. Хорошо промыть и обсушить салфеткой. Замороженную рыбу предварительно разморозить, иначе она выделит воду и рыба будет не жариться, а тушиться.
Рыбу можно жарить, отделив ее от костей или вместе с костями. Если рыба мелкая, ее жарят целиком, крупную рыбу режут на порционные куски, толщиной 1,5-2 см.
Муку и специи перемешать. Специи можно предварительно поджарить в растительном масле в течение 1-2 минуты, что усилит их аромат.
Кусочки рыбы обвалять в муке и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки по 2-10 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков.
Подавать жареную рыбу можно как отдельное блюдо, так и с гарниром – картофельным пюре, рисом, овощами и др.

Полезно знать:
- чтобы рыба жарилась, а не тушилась, перед жаркой ее надо подсушить салфеткой;
- чтобы рыба была сочной, после снятия сковороды с огня, накрыть ее крышкой на 10 минут;
- чтобы рыбу равномернее запанировать в муке, поместите готовые для обжарки куски вместе с мукой, специями и солью в небольшой пластиковый мешочек. Мешочек плотно завяжите и слегка потрясите. Так и рыба будет равномерно запанирована и руки останутся чистыми.

Картофель жареный с яйцом

Картофель 500г.
Яйцо 3шт.
Соль, специи
Растительное масло для жарки.

Подготовленный картофель нарезать соломкой, обжарить до готовности, влить в сковороду яйца, добавить специи, перемешать и накрыть крышкой. Когда яйца будут готовы, снять с огня. При подаче посыпать зеленью.
При желании картофель можно поджарить с репчатым луком и добавить чеснок

Яичница Шакшука (израильская кухня)

Томаты в собственном соку 1банка (0,5л).
Яйцо 6шт.
Красный лук 0,5шт.
Перец сладкий 1 шт.
Томатная паста 2 ст.л.
Растительное масло для жарки.
Чеснок 2 зубчика
Тмин 1 ч.л.
Петрушка 1 пучок
Паприка 1ч.л.
Соль, перец

Сначала подготовьте продукты. Лук нашинкуйте, чеснок измельчите, перец нарежьте кубиками или соломкой. Затем на сковороду с разогретым маслом выкладывайте продукты в следующем порядке:

Лук	время обжаривания на среднем огне	5-7 мин.
Чеснок		1 мин.
Томатную пасту		3 мин.
Сладкий перец		5-7 мин.
Томаты и специи		5-7мин.
Вбейте яйца	уменьшите огонь и накройте крышкой	до затвердения желтков

При подаче посыпать зеленью.

Галки рыбные

Филе рыбы 500г
Лук репчатый 1 шт.
Крахмал картофельный 25 г
Вода или молоко 100мл
Соль, молотый перец
Соус хрен 120г

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, добавить специи, жидкость, крахмал и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать клецки и отварить в подсоленной воде. Подавать с хреном.

Картофельная драчена (бабка)

Картофель 1 кг
Лук 2шт.
Сало 35г
Яйцо 2 шт.
Мука 2 ст.л.
Сода ¼ ч.л.
Соль, молотый перец

Очищенный сырой картофель натереть на терке, добавить муку, специи, соду, яйцо. Лук спассеровать на сале и добавить в картофельную массу. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при 180-200 ^оС 30-40 минут. Подавать драчену в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом

Рыба ошибень в горчичном соусе

Рыба ошибень напоминает угря, но гораздо короче его. Средний размер этой рыбы 20-30 см. Рыбу называют также лин, морской налим. Ошибень обитает у берегов Средиземного, Черного, Мраморного морей, в Крыму, некоторых участках Атлантики. Рыбу отличает малое количество костей , высокие вкусовые свойства с легким креветочным привкусом В 100 г рыбы содержится 72,2 ккал, из них 16,7 г белков и 0,6 г жиров Она отличается хорошими пищевыми свойствами и питательным мясом. Рыба хороша в жареном, запеченном, копченном виде и во фритюре.

Ошибень 3 шт.
Кефир 200г
Сметана 100 мл
Молоко 100мл
Лук репчатый 1 шт.
Сок ½ лимона
Соль,перец по вкусу
Горчица зернистая 2ст.л.
Зелень укропа и тимьяна
Сливочное масло 50г

Рыбу нарезать порционно, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в форму. Лук нашинковать и спассеровать, влить кефир, молоко и сметану,добавить горчицу, измельченную зелень, специи. Как только соус закипит, полить им рыбу и запекать в разогретой до 180 ⁰С духовке 15 минут.

Отбивные из свинины

Свиная вырезка 500г
Яйцо 2 шт.
Мука 3ст.л.
Растительное масло для жарки
Соль,перец душисты молотый по вкусу

Мясо порезать порционными кусочками толщиной 1-1,5 см. Ломтики поперчить и отбить с двух сторон, чтобы толщина уменьшилась на 0,5 см. Яйца взбить. Каждый кусок отбивной поочередно обмакнуть в яйцо и муку. На сковороду налить масла столько, чтобы мясо погружалось в него на половину, и обжарить кусочки с обеих сторон по 3-6 минут, до образования румяной корочки. Подают отбивные с картофельным пюре или овощами. Готовность отбивных проверяют так. Нужно разрезать отбивную, если из нее вытекает прозрачный сок, то она готова. Чтобы мясо не впитывало слишком много масла, масло должно быть раскаленным. Чтобы мясо было сочным, солить надо уже поджаренную сторону, т.е. перевернуть отбивную и посолить, затем также с другой стороной.

Сабурани (Осетинская кухня)

Яйцо 2 шт.
Масло сливочное 100г
Масло растительное 2ст.л.
Сыр сулугини 400г
Сыр твердый 300г
Мука 500 г
Вода теплая 100 мл
Соль 1ч.л.
Сода на кончике ножа

Смешать муку, яйца, воду, растительное масло, добавить соль, соду и замесить крутое пресное тесто. Соль добавляют в небольшом количестве, так как сыр сулугуни соленый. Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и дать отдохнуть 30 минут.Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать.
Замороженное масло также натереть на терке.
Разделить тесто на 5 частей. Причем 1 часть должна быть больше, на ней собирается пирог, и 4 части равные. Каждую часть раскатать в тонкий круглый пласт.
В широкой кастрюле или сотейнике вскипятить воду и каждый пласт поочередно, начиная с самого большого, опустить в кипяток на 1 минутую При помощи дуршлага переложить пласт в холодную воду на пол минуты, обсушить на полотенце.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить ее большим пластом, так, чтобы края свисали с бортиков. Посыпать сыром и сливочным маслом. Продолжить чередовать - тесто, сыр, масло. Верхний слой тесто. Края верхнего пласта завернуть наверх, и сколоть зубочистками. Смазать пирог желтком. Выпекать 30-40 минут в разогретой но 180 ⁰С духовке. Подавать в горячем виде.

Картофельное пюре

Картофель 800г
Молоко 150г
Масло сливочное 70г
Соль

Картофель отварить и слить воду. Горячий картофель растолочь толкушкой, добавить соль, размягченное масло, горячее молоки и слегка взбить пюре миксером, чтобы не было комочков. .Картофельное пюре хороший гарнир для мясных, рыбных и овощных блюд.

Луковые котлеты

Лук 0,5 кг
Манная крупа 100г
Чеснок 2 зубчика
Яйцо 2 шт.
Томатный сок 1,5ст
Соль, перец по вкусу

Лук мелко нашинковать, чеснок натереть на терке, добавить сырые яйца, манную крупу и оставить на 10 минут для набухания манки. Сформовать котлеты, обжарить на растительном масле до образования румяной корочки, сложить в сотейник, залить горячим томатным соком (можно развести томатную пасту) и тушить 15 минут.

Куриные лепешки

Фарш куриный 0,5 кг
Майонез 2ст.л.
Мука 3 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное
Растительное масло для жарки
Соль, перец

Лук нашинковать, морковь натереть на терке. В фарш добавить яйцо, майонез, лук, морковь и все перемешать. Затем порциями добавить муку, хорошо перемешать. Растительное масло нагреть на сковороде, столовой ложкой выложить массу в виде блинчиков и жарить на среднем огне, под крышкой, с обеих сторон, до образования золотистой корки.
Подавать со сливочным маслом или любым соусом для мяса.

Картофель «фри»

Картофель 1 кг
Масло растительное 100мл
Соль

Картофель очистить, нарезать соломкой, хорошо обсушить салфеткой. Масло разогреть в толстостенной посуде и опускать в нее картофель порциями. Жарить, помешивая, до образования румяной корочки.
Картофель «фри» подают с овощами, или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Курица фаршированная

Курица большая 1 шт.
Картофель 1 кг

Смесь для смазывания тушки:

Сыр твердый 70 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3 зубчиков
Тимьян 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Для начинки:

Шампиньоны 300 г
Филе курицы 200 г
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 7 зубчиков
Масло сливочное 100г
Тимьян 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Грибы и лук порезать и поджарить на сливочном масле. Филе порезать кубиками и обжарить, соединить с грибами, добавить зелень, чеснок, специи и хорошо перемешать.
Сыр натереть на терке, лук и чеснок измельчить. В размягченное масло добавить сыр, лук, чеснок, мелко порубленную зелень, специи и все перемешать.
Тушку курицы обсушить, разрезать со стороны грудки. Часть масленосырной массы ввести под кожицу, осторожно отделяя ее, не нарушая целостности. Оставшейся смесью натереть тушку.
Затем нафаршировать курицу начинкой, зашить нитками, положить на противень.
Очищенный картофель нарезать пластинами, выложить вокруг курицы, посолить, сбрызнуть маслом.
Противень закрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 ⁰С духовке 1,5 час. За 20 минут до готовности фольгу снять, для образования румяной корочки.

Рагу грибное

Картофель 0,5 кг
Грудка куриная 1шт.
Шампиньоны 300г
Лук репчатый 1шт.
Соль, перец черный
Зелень укропа
Масло растительное для жарки
Вода 0,5л

Куриную грудку обжарить до румяной корочки, Лук нашинковать и поджарить до прозрачности. Шампиньоны нарезать не мелкими пластинами и добавить к луку, слегка обжарить. Очищенный картофель нарезать кубиками, слегка обжарить.
В кипящую воду опустить подготовленные продукты, добавить специи, готовить на среднем огне 30 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

https://finecooking.ru/recipe/abrikosovyi-zefir зефир из абрикосов

Котлеты морковные с овсяными хлопьями

Морковь 2 шт.
Овсяные хлопья 1ст.
Растительное масло для жарки
Соль, перец
Сухари панировочные

Овсяные хлопья залить кипятком на 5 минут. Морковь натереть на терке. Хлопья и морковь соединить, добавить специи, хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Сковороду с маслом раскалить. Жарить котлеты на медленном огне до образования румяной корочки, не закрывая сковороду крышкой.

Жаркое

Мясо 300г
Картофель 300г
Лук 2 шт.
Морковь 2шт.
Чеснок 4зубчика
Сливочное масло для жарки
Растительное масло для жарки
Сыр 150г
Сметана 4 ст.л
.Соль
Перец
Специи по вкусу
Зелень

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками. Обжарить в сливочном масле, на сильном огне, до образования румяной корочки.
Лук нарезать кубиками, чеснок выдавить через пресс или мелко порубить, обжарить до прозрачности. Добавить натертую на терке морковь и жарить еще 5 минут.
Приготовить заливку. В 300 мл горячей воды добавить сметану, соль, специи, хорошо перемешать.
Заготовки выложить в горшочки слоями: мясо, картофель, заливка, морковь с луком, сыр.
Заливку равномерно распределите по горшочкам, она должна покрыть картофель с мясом, если ее будет мало, добавить кипятка.
Тушить в разогретой до 220 ⁰С духовке до готовность 40-50 минут.

Оладьи из куриной печени

Печень куриная 500г
Яйцо 1 шт.
Мука пшеничная 60г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Специи по вкусу
Растительное масло для жарки

Печень хорошо промыть. Лук вместе с печенью измельчить в блендере до однородности. Добавить яйцо, чеснок, специи, муку, разрыхлитель. Все хорошо перемешать.
Растительное масло нагреть на сковороде, столовой ложкой выложить массу в виде оладьев и жарить на среднем огне, с обеих сторон, до образования золотистой корки.

Бифштекс рубленный

Фарш говяжий 310 г
Шпиг 36г
Молоко 20мл
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

для подачи

Лук репчатый 2 шт.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Соль, сахар по вкусу
Масло растительное для жарки

Шпиг мелко порубить или пропустить через мясорубку, Чеснок измельчить. Мясо, шпиг и чеснок перемешать, добавить молоко, специи и хорошо вымесить. Сформовать плоские лепешки.
Обжарить на раскаленной с маслом сковороде при среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки.
Лук для гарнира нарезать кольцами, добавить сахар, соль и оставить на 5 минут. Добавить муку, перемешать и жарить на сковороде до образования румяной корочки.