Борщ Московский 

  • свиных костей 200г.
  •  свинина 150г
  •  свекла 2шт.
  • капуста 300г
  • морковь 1шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • картофель 4шт.
  • томат паста 2ст.л.
  • мука 1 ст.л.
  • уксус 1 ст.л.
  • фасоль 100г
  • лавровый лист 1 шт.
  • соль, перец, зелень
  •  растительное масло для жарки

Мясо нарезать кусочками, из костей и мяса сварить бульон, добавить в него промытую фасоль, проварить 40мин. Капусту нашинковать и добавить в бульон и проварить минут 10. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Свеклу нарезать соломкой залить водой, добавить соль, уксус и тушить до готовности. Лук, морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле, добавив томатную пасту. Добавить в зажарку муку, перемешать, чтобы не было комочков и потушить 2-3 минуты. Зажарку и свеклу добавить в бульон вместе с картофелем, посолить, добавить специи проварить 15 минут. Выключить огонь, положить лавровый лист и дать минут 10 борщу настоятся. Подавать со сметаной.

Гороховый суп с колбасой

  • Горох 1,5ст.
  • Морковь 2шт.
  • Картофель 3шт.
  • Репчатый лук 2шт.
  • Копченая колбаса 200г
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец, зелень

 Горох промыть и залить водой на 12ч., воду слить, горох поместить в кастрюлю, залить 2л воды и варить до полуготовности. Картофель порезать кубиками опустить в бульон и варить до готовности. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой и спассеровать вместе на растительном масле, добавить к ним нарезанную кубиками колбасу, поджарить. Выложить зажарку в бульон, посолить, заправить специями, проварить 5 мин, выключить огонь, дать супу настояться. При подачи посыпать зеленью.

Луковый суп (французская кухня)

  • лук – 800 г
  • бульон (говяжий, куриный, овощной) – 800 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • тимьян – 5-6 веточек
  • твердый сыр – 120 г
  • багет – 6 ломтиков
  • соль – по вкусу

Лук режем тонкими полукольцами. В сотейнике или толстостенной кастрюле растворяем масло и обжариваем в нем на медленном огне лук до карамельного цвета, помешивая, чтобы не подгорал. Затем вливаем стакан бульона, тимьян и тушим до испарения бульона, затем вливаем остальной бульон и тушим до нужной вам густоты, солим, перчим. Можно влить немного белого сухого вина. Накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.

Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем на сухой сковороде или в тостере. Сыр натираем на тёрке. Разливаем суп по порционным горшочкам или бульоницам, сверху посыпаем сыром, кладем ломтики багета и снова сыр.

Ставим горшочки в разогретую до 180-200 0 С духовку. Суп готов, когда сыр расплавится, но не подрумянится.

Суп из кальмаров

  • Кальмары 250г
  • Картофель 4шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Грибы сушеные 50г
  • Растительное масло
  • Вода 1,5л
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Соль, зелень

Грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить  25-30 минут и откинуть на сито. Грибы нарезать соломкой, в грибной отвар поместить нарезанный соломкой картофель и отварить 10 минут. Нашинкованный лук пассеровать до золотистого цвета., добавить томатную пасту и потушить еще немного. В бульон добавить овощи, порезанные соломкой кальмары, грибы, проварить еще 10 минут, При подачи добавить зелень.