Борщ Московский
- кости свиные 200г.
- свинина 150г
- свекла 2шт.
- капуста 300г
- морковь 1шт.
- лук репчатый 1 шт.
- картофель 4шт.
- томат паста 2ст.л.
- мука 1 ст.л.
- уксус 1 ст.л.
- фасоль 100г
- лавровый лист 1 шт.
- соль, перец, зелень
- растительное масло для жарки
Мясо нарезать кусочками, из костей и мяса сварить бульон, добавить в него промытую фасоль, проварить 40мин. Капусту нашинковать и добавить в бульон и проварить минут 10. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Свеклу нарезать соломкой залить водой, добавить соль, уксус и тушить до готовности. Лук, морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле, добавив томатную пасту. Добавить в зажарку муку, перемешать, чтобы не было комочков и потушить 2-3 минуты. Зажарку и свеклу добавить в бульон вместе с картофелем, посолить, добавить специи проварить 15 минут. Выключить огонь, положить лавровый лист и дать минут 10 борщу настоятся. Подавать со сметаной.
Гороховый суп с колбасой
- Горох 1,5ст.
- Морковь 2шт.
- Картофель 3шт.
- Репчатый лук 2шт.
- Копченая колбаса 200г
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, зелень
Горох промыть и залить водой на 12ч., воду слить, горох поместить в кастрюлю, залить 2л воды и варить до полуготовности. Картофель порезать кубиками опустить в бульон и варить до готовности. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой и спассеровать вместе на растительном масле, добавить к ним нарезанную кубиками колбасу, поджарить. Выложить зажарку в бульон, посолить, заправить специями, проварить 5 мин, выключить огонь, дать супу настояться. При подачи посыпать зеленью.
Луковый суп (французская кухня)
- лук – 800 г
- бульон (говяжий, куриный, овощной) – 800 мл
- сливочное масло – 50 г
- тимьян – 5-6 веточек
- твердый сыр – 120 г
- багет – 6 ломтиков
- соль – по вкусу
Лук режем тонкими полукольцами. В сотейнике или толстостенной кастрюле растворяем масло и обжариваем в нем, на медленном огне, лук до карамельного цвета, помешивая, чтобы не подгорал. Затем вливаем стакан бульона, тимьян и тушим до испарения бульона, затем вливаем остальной бульон и тушим до нужной вам густоты, солим, перчим. Можно влить немного белого сухого вина. Накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.
Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем на сухой сковороде или в тостере. Сыр натираем на тёрке. Разливаем суп по порционным горшочкам или бульоницам, сверху посыпаем сыром, кладем ломтики багета и снова сыр.
Ставим горшочки в разогретую до 180-200 0 С духовку. Суп готов, когда сыр расплавится, но не подрумянится.
Суп из кальмаров
- Кальмары 250г
- Картофель 4шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Грибы сушеные 50г
- Растительное масло
- Вода 1,5л
- Томатная паста 1 ст.л.
- Соль, зелень
Грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить 25-30 минут и откинуть на сито. Грибы нарезать соломкой, в грибной отвар поместить нарезанный соломкой картофель и отварить 10 минут. Нашинкованный лук, пассеровать до золотистого цвета, добавить томатную пасту и потушить еще немного. В бульон добавить овощи, порезанные соломкой кальмары, грибы, проварить еще 10 минут. При подачи добавить зелень.
- Мясо 500 г
- Огурцы соленые 3 шт.
- Рассол 0,5 ст.
- Перловка 1 ст.
- Картофель 5-6 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук 1 шт.
- Масло растительное
- Вода 4л
- Черный перец
- Лавровый лист
- Зелень
Подготовленное мясо залить водой, довести до кипения и варить на медленном до 40-60 минут. Образовавшуюся в процессе варки пену снять. Перловку, предварительно замоченную на ночь и, промытую, опустить в бульон после закипания.
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, порезать на небольшие куски.
Картофель нарезать кубиками, опустить в бульон, через 10 минут добавить спассерованные лук и морковь. Еще через 5 минут добавить порезанные кубиками огурцы и влить рассол, добавить специи, мясо, проварить 5 минут, снять с огня и дать настояться 20 минут. При подаче посыпать рубленной зеленью и добавить сметану.
Похлебка куриная (Белорусская кухня)
- Курица 1/2шт.
- Картофель 3шт.
- Масло сливочное 25г
- Морковь 1шт.
- Лук репчатый 1шт.
- Корень петрушки 1 шт.
- Грибы сушеные 25г
- Сметана 2ст.л.
- Томат-паста 1ч.л.
- Специи, зелень
Курицу сварить до полуготовности, нарезать кусочками. Грибы предварительно замочить на 30 мин, отварить в течении 15 мин. Лук, морковь и петрушку нашинковать и спассеровать.В глиняный горшок положить курицу, грибы, спассерованные овощи, специи, соль. Залить куриным бульоном с грибным отваром, поставить в разогретую духовку на 15-20 мин. Затем заправить обжаренной на масле томатной пастой и поварить еще 3-5 мин. При подаче добавить сметану и зелень.
Суп пюре из тыквы
- Тыква 700 г
- Картофель 3 шт.
- Морковь1 шт..
- Лук репчатый 1 шт.
- Лимонная кислота 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Сливки 70 мл
- Масло растительное 3 ст. л.
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
- Вода 350 мл
Тыкву очистить от кожи и семечек, нарезать на кусочки. Лук нашинковать, морковь порезать на кусочки, лук порезать или выдавить через чеснокодавку. Все пассеровать 10 минут на растительном масле. Пассерованные овощи уложить в кастрюлю, добавить нарезанный на куски картофель, залить кипятком и варить 15 минут, в конце добавить специи. Полученный овощной суп спюрировать, влить сливки, хорошо перемешать. При подаче можно посыпать зеленью, или жареными тыквенными семечками.
Суп из брюссельской капусты с мясом
- Капуста брюссельская 500г
- Говядина 300г
- Картофель 4шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Помидоры 300 г
- Масло сливочное 50г
- Мука 50г
- Перец красный, душистый
- Лавровый лист
Сварить мясной бульон. Картофель нарезать ломтиками. В бульон добавить картофель, специи, кочанчики капусты, нарезанные дольками помидоры. Довести до кипения и на медленном огне варить 15 минут. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, развести небольшим количеством бульона из супа и добавить в кастрюлю перед концом варки.
Окрошка на квасе
- Квас 1л
- Картофель 500г
- Колбаса вареная 300г
- Яйца 3шт.
- Редис 200г
- Огурцы 300г
- Сметана
- Зеленый лук, петрушка
Тщательно вымытый картофель отварить в кожуру. Слить кипяток, обдать холодной водой, остудить и очистить от кожуры. Вареные яйца, редис, огурцы, картофель и колбасу нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Сложить подготовленные овощи в глубокое блюдо, осторожно перемешать и залить квасом. При подаче добавить сметану и зелень.
Борщ с фасолью и фрикадельками
- Капуста белокочанная 250 г
- Капуста квашеная 150 г
- Картофель 3 шт
- Фасоль белая 100 г
- Морковь 1 шт
- Свекла 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок 4 зуб.
- Томатная паста 100 г
- Сахар 1 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Вода 2,5 л
- Соль, перец по вкусу
- Зелень
для фрикаделек:
- Фарш мясной 300 г
- Лук репчатый 1 шт
- Молоко 2 ст. л.
- Масло сливочное 1 ч. л.
Фасоль отварить. Для фрикаделек мелко нарезанный лук спассеровать, соединить с фаршем, добавить молоко, растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать и скатать шарики весом 8-10 г. Убрать их в холодильник.
Овощи нарезать соломкой. Свеклу тушить в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла пока она не станет мягкой. К свекле добавить квашеную капусту, сахар и тушить под крышкой 15-20 минут.
Лук с морковью спассеровать, добавить томатную пасту, тушить еще 2 минуты. .
В кипящий бульон положить картофель, свежую капусту, фрикадельки и варить 10 минут. Добавить подготовленные овощи, посолить, приправить специями, варить 5-7 минут. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
К борщу подать зелень и сметану.
Щи из квашеной капусты
- Говядина 400 г
- Морковь 2 шт.
- Картофель 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Мука пшеничная 1,5 ст.л.
- Сметана 1/2 стакана
- Зелень петрушки и укропа
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Вода 4 литра
Сварить мясной бульон. Нашинкованную квашенную капусту промыть, отжать, сложить в отдельную посуду, добавить кулинарный жир (топленое или растительное масло), залить 1- 1,5 ст. бульона, довести до кипения и тушить на слабом огне 1- 1,5 часа.
Мясо вынуть из бульона, освободить от костей, порезать кубиками.
В бульон добавить порезанный кубиками картофель, довести бульон до кипения и проварить на медленном огне 15 минут.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать и спассеровать их.
Бульон, мясо, спассерованные овощи соединить, добавить специи, лавровый лист, поджаренную муку, довести до кипения и на медленном огне варить 10-15 минут.
При подаче добавить сметану и зелень.
Важно картофель положить в бульон до капусты, так как в кислой среде он не приготовится.