Торты

Кремы

Печенье

 

Торты

Торт Наполеон

Для крема

  • Яйца 1 шт.
  • Сахар 135 г
  • Молоко 90мл
  • масло сливочное 150г

Для теста

  • масло сливочное 200 г
  • мука просеянная 2 стакана
  • вода 0,5 стакана
  • соль 1 щепотка

Приготовление теста:

Рубить масло с мукой до состояния "крошки".

Влить подсоленную воду. Замесить тесто.

Сделать из теста полено. Разделить его на 5 частей, причем последняя часть должна быть меньше остальных. Поместить на 1 час в морозилку

Доставать из морозилки по одной части.

Раскатать каждую часть в пласт толщиной 1 мм, надколов его в нескольких местах вилкой. Поставить в нагретую предварительно до 180-200°C духовку на 8-10 минут. Получится 5 коржей.

Для приготовления крема смешать в кастрюле яйцо, сахар и половину молока.

Поставить на плиту. Влить, постепенно,  оставшееся молоко, постоянно помешивая. Мешать до загустения. В готовый охлажденный крем положить масло и взбить миксером.

Смазать коржи кремом. Последний (самый маленький) корж использовать в качестве посыпки. Дать настояться. Готовый торт нарезать на порционные куски.

Чтобы удобнее было рубить масло с мукой, масло должно быть сильно охлажденным.

Торт птичье молоко

Для теста:

  • Маргарин 150г
  • Сахар 2/3 ст.
  • Сода 1/2ч.л.
  • Какао 2ст.л.
  • Яйца 3шт
  • Мука 1ст.

Для крема:

  • Молоко 1 ст.
  • Манная крупа 2ст.л.
  • Фруктовое масло (или сливочное со сгущенным молоком) 300г

Для глазури:

  • Какао 3ст.л.
  • Сахар 6ст.л.
  • Масло 50г
  • Молоко 3ст.л.

Яйца взбить, добавить сахар, соду, гашенную уксусом,  еще раз взбить, затем добавить растопленный маргарин и муку и какао, быстро перемешать. В теплую форму, смазанную маслом и посыпанную манной крупой,  вылить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Затем корж вынуть из формы, дать остыть, разрезать на два коржа, прослоить кремом и залить глазурью.

Приготовление крема:   Из молока и крупы сварить манную кашу, остудить. Добавить  размягченное сливочное масло и сгущенное молоко (200г масла и 100г сгущенки), перемешать и взбить добела, крем должен получиться пышным.

Приготовление глазури: смешать сахар с порошком какао и добавить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь. На медленном (очень медленном) огне варить глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варить глазурь еще минуту и снять с огня. Дать глазури немного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Глазурь должна быть в меру густой, если она ока­жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Торт птичье молоко с желатином

  • Яйца 8шт.
  • Сахар 2ст.
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Желатин 20г
  • Воды 1ст.

Взбить белки с сахаром, немного лимонной кислоты. Добавить подогретый желатин (20г на 1 ст. воды), тщательно перемешать,

залить в красивую форму и поставить в холодильник. Когда торт застынет, вынуть из формы, украсить тертым шоколадом,

орехами или фруктами. Можно посадить его на любой смазанный вареньем корж.

Торт обладает пониженной калорийностью.

Торт творожный

Для теста

  • Яйцо 2шт.
  • Сахарный песок 100г
  • Сливочное масло 100г
  • Сода на кончике ножа
  • Мука

Для начинки

  • Творог 300г.
  • Сахарный песок 100г
  • Яйцо 2шт.
  • Ванилин

Два желтка растереть с сахаром, добавить размягченное масло, соду, гашенную уксусом, все тщательно растереть. Всыпать муку и замесить не очень густое тесто. Раскатать корж и выпечь в духовке.

Начинка: творог протереть через сито, добавить желтки, ванилин и сахар. Хорошо перемешать и выложить на выпеченный корж. Сверху залить белковым кремом (белки взбить в пену, добавить сахар). Торт поставить в духовку на 15 мин, чтобы крем слегка зарумянился.

Шарлотка

  • Яблоки 4шт. (крупные)
  • Яйцо 3шт.
  • Мука 1ст.
  • Сахар 1ст.
  • Соль, корица, ванилин, лимонная кислота на кончике ножа
  • Масло растительное для смазывания формы

Яйца взбить в блендере до белой пены. В сахар добавить соль, корицу, ванилин и лимонную кислоту, высыпать в миксер к яйцам и продолжать взбивать 3 мин. затем добавить муку и вымешать лопаточкой или ложкой движениями сверху вниз. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками, выложить на дно смазанной маслом формы залить полученной смесью и выпекать в нагретой до 180 градусов сковороде до образования румяной корочки.

Гоголь-моголь

  • Яйцо 2 шт.
  • Сахар 2 ст. л.
  • Ягодный сок (клубничный, малиновый или вишневый) 1/2ст.
  • Соль
  • Молоко 2ст.
  • Вода 1/2ст.

Растереть добела 2 желтка с сахаром, добавить ягодный сок, щепотку соли, холодное молоко, холодную воду, взбить.

Добавить предварительно   взбитые в пену  белки и хорошо перемешать.

Сладкие вафли

  • Яйцо 1шт
  • Сахар 50г
  • Сливочное масло 20г
  • Молоко 1/4л
  • Мука 125г
  • Соль немного

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, муку. Все перемешать, дать тесту немного постоять

перед выпечкой. Выпекать в вафельнице.

 

Безе

  • Яйцо 1шт
  • Сметана 500г
  • Сахарный песок 1,5ст.
  • Ванилин на кончике ножа
  • Масло для смазки пергамента

Взбить яйцо со сметаной  в пену, всыпать, постепенно, песок, все время взбивая, добавить ванилин. На противень постелить

пергамент, хорошо промасленную бумагу, на нее десертной ложкой подальше друг от друга выкладывайте смесь и пеките

в нежаркой духовке (90 градусов), когда чуть-чуть зарумянится – безе готово

Пирожное на любой вкус

Пирожное «эклер»

  • Сливочное масло 100г
  • Вода 1 ст.
  • Соль 2,5 г
  • Мука 200г
  • Яйцо 5 шт.

Масло, воду, и соль смешать, поставить на огонь, когда масса закипит, всыпать постепенно муку, мешать лучше деревянной ложкой – быстро, чтобы не было комочков. Снять с огня, когда масса остынет ниже 40 градусов, вбить поочередно яйца, размешать тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и припудренный мукой. Выпекать в предварительно нагретой духовке, первые 15 мин ее не открывая, чтобы пирожное не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное пространство. Готовые пирожные начинить кремом при помощи шприца, или осторожно разрезав их пополам начинить при помощи ложки.

Бисквитное тесто.

Для теста:

  • Мука 1ст
  • Сахарный песок 1ст.
  • Яйцо 6 шт.

Для сиропа:

  • Сахарный песок ¼ ст.
  • Вода ¼ ст.
  • Вино по вкусу

Сахар, яйца сбить до увеличения в объеме примерно в три раза. Всыпать муку и быстро размешать, чтобы тесто не успело осесть. Выпекать при температуре 200 градусов в форме, застеленной пергаментной бумагой, смазанной маслом. Готовый бисквит вынуть, когда остынет, перевернув форму вверх дном. Бисквит можно разрезать на равные коржи, смочить сиропом, (воду с сахаром вскипятить и в остывший сироп добавить вино или коньяк). Коржи можно смазать любым кремом.

Песочное тесто

  • Песок 1 ст.
  • Яйцо 2 шт.
  • Масло 300г.
  • Сода 0,5 ч.л.
  • Мука 3 ст.

Сахарный песок, размягченное масло, яйца, соду, гашенную уксусом, соль смешать и взбить до однородной пышной массы, а потом всыпать муку (долго не мешать, иначе тесто будет  «затянутым»). Из теста скатать несколько лепешек и выпекать при температуре 200 градусов.

Хворост

  • Мука 3,5 ст.
  • Дрожжи 25г
  • Песок 2/3ст.
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Яйцо 5 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Сахарная пудра для посыпки готового хвороста

Замесить дрожжевое тесто. Тесто раскатать как на лапшу, разрезать сначала на полоски, затем на ромбики. Выпекать в кипящем подсолнечном масле (чтобы масло не горело, бросьте в него кусочек сырого картофеля). Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Кош теле (татарская кухня)

  • мука -500г
  • яйцо - 5 шт.
  • молоко - 2 ст. л.
  • соль
  • топленое масло - 600г
  • сахар - 1 ст. л.
  • сахарная пудра - 2-3 ст.л.
  • чайная сода

В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду, гашенную уксусом и хорошо перемешать. Затем добавить муку и замесить крутое эластичное тесто. Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см, ленты  разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета в топленом масле. Выложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло и дать остыть. При подаче сверху посыпать сахарной пудрой

Безе 2

  • Песок 2ст
  • Яйцо 6 шт.
  • Лимонная кислота на кончике ножа

Сахарный песок 2ст.л. и яичные белки взбить, чтобы масса увеличилась по объему в три раза (белок буде легче взбиваться, если сутки до этого постоит его в холодильнике) После этого добавить лимонную кислоту и, взбивая масса, постепенно в три приема добавить остальной сахарный песок. Готовую массу выложить на противень, смазанный, но не чрезмерно, маслом или маргарином. Выпекать в слабо разогретой до 90-100 градусов духовке. Снимать, когда пирожные остынут.

Слоеное тесто.

  • Мука 3 ст. для теста и 2ст.л. для смешивания с маслом
  • Вода 1 ст.
  • Соль 1 ч.л.
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло 250г

Замесить тесто: мука, вода, лимонная кислота, яйцо. Раскатать небольшую лепешку, на нее положить масло, предварительно смешанное с мукой (масло с мукой рубят ножом до образования крошки). Завернуть тесто конвертиком и убрать в холодильник. Затем вынуть из холодильника, снова раскатать, но только в одном направлении, снова свернуть конвертиком и убрать в холодильник. Операцию повторить трижды.

После чего разделать тесто на нужные вам изделия (пирожки, коржи и др.), стараясь, лишний раз не раскатывать его, чтобы тесто оставалось слоенным. Выпекать при температуре 200 градусов.

Кремы

Заварной крем

    • Молоко 1л.
    • Сахарный песок 2,5 ст.
    • Яйцо 4 шт.
    • Мука 4 ст.л.

    Тщательно размешать, сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее, молоко влить в смесь, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. В готовый, остуженный крем добавить цедру лимона или ванилин.

    Сливочный крем.

      • Молоко 1,5 ст.
      • Сахарный песок 1 ст.
      • Яйцо 2 шт.
      • Масло сливочное 400 г.

      Молоко, сахар и яйца  хорошо размешать, поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая, (чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминиевую посуду). Когда масса закипит, снять ее с огня и остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. Затем возьмите размягченное масло или маргарин и влейте в него в несколько приемов остывшую массу, крем взбейте, под конец положите немного ванилина или влейте ложку коньяка.

      Крем с манной крупой и сгущенным молоком

      • Молоко 1 ст.
      • Манная крупа 2ст.л.
      • Фруктовое масло (или сливочное со сгущенным молоком) 300г

        Из молока и крупы сварить манную кашу, остудить. Добавить  размягченное сливочное масло и сгущенное молоко (200г масла и 100г сгущенки), перемешать и взбить добела, крем должен получиться пышным.

      Печенье

      Овсяное печенье

      • Овсяные хлопья 1,5ст.
      • Мука 1ст
      • Масло сливочное или маргарин 100г
      • Яйцо 1шт
      • Майонез (сметана, кефир или йогурт) 3ст.л.
      • Сахар 1/2ст.
      • Сода 1/4ч.л.

      Овсяные хлопья размолоть в блендере, смешать с мукой, сахаром и насыпать на доску или в широкое блюдо горкой, сделать в ней углубление, вбить туда яйцо, влить растопленное масло, майонез, добавить соду, гашеную уксусом. Замесить тесто, скатать его колбаской, разрезать на небольшие кусочки и скатать из них шарики, разложить на противень, приплюснув. Располагают печенья на некотором расстоянии, так как при выпекании они увеличиваются в размерах. Выпекают в нагретой до 180-200 градусов духовке. Снимают печенья с противня горячими, так как после остывания они будет крошиться.

      Печенье лакомка

      • Мука 3ст.
      • Маргарин 250г
      • Яйцо 2шт
      • Сода 0,5 ч.л.
      • Сахар 0,5ст.

      Желтки взбить с сахаром, белки взбить отдельно до пены, маргарин натереть на терке. Все подготовленные ингредиенты смешать и замесить тесто. Скатать его колбаской, нарезать на небольшие кусочки, скатать в шарики, разложить на противень и приплюснуть. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке.

      Печенье пальчики оближешь.

      • Яйцо 3шт.
      • Сахар 1ст.
      • Масло сливочное (маргарин) 200г
      • Сода 1/2ч.л.
      • Мука 4ст.

      Сахар растереть с яйцами, смешать с размягченным маслом и содой, гашенной уксусом, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стопкой кружочки. Можно тесто пропустить через мясорубку и разложить на противень. Выпекать в разогретой до 2000С духовке.

      Печенье из творога.

      • Творог 500г
      • Яйцо 2шт.
      • Сахар 1ст.
      • Масло сливочное (маргарин) 150г
      • Сода 1ч.л.
      • Мука

      Масло растопить. Творог, масло, яйца, соду, гашенную уксусом смешать, добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать стаканом кружочки. Посыпать их песком и сложить 3 раза (сначала получится полукруг, затем четверть круга, затем еще один раз), сверху еще посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 2000С духовке.

      Печенье Гата (Армянская кухня)

      • сливочное масло 250 грамм
      • мука 3,5 ст.
      • кефир 0,75 ст.
      • сахар 0,5 ст.
      • 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
      • Ванильный сахар 2 ч. л.
      • Разрыхлитель (можно соду) 0,5 ч. л.
      • щепотка соли

      Смешайте в блендере  2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм)  до состояния крошки.  Добавьте яйцо и кефир и замесите  тесто. Тесто должно получиться мягким. Заверните его в  пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

      Для начинки возьмите оставшееся масло, натрите на терке.  Добавьте 1 стакан муки, простой и ванильный сахар. Перемешайте массу  до однородности, чтобы ее можно было намазывать. Можно добавить любые орехи, при необходимости измельчите их.

      Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку разделите пополам и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.

      Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.

      Каждый рулет разрежьте поперек на 8 частей и выпекайте на противне в разогретой до 1750 С духовке 25 минут (печенье должно сверху подрумяниться).
       

       

      Восточные сладости

      Рахат-лукум

      • вода 1 ст.
      • кукурузный крахмал 1 ст.
      • сахар 1 ст.
      • малиновое желе (варенье, конфитюр) 3 ст.л.
      • орехи фундук 70 гр.
      • Кокосовая стружка для обсыпки 50 гр.

       Смешаем воду с сахаром и малиновым желе  и ставим на огонь, даем закипеть, и варим массу, пока сахар полностью не раствориться, и не начнет образовываться сироп.

      Теперь, постоянно помешивая, чтоб не образовывались комочки, всыпаем крахмал.

      Варим до загустения. Готовность определяется так: капнем на блюдце и попробуем покатать, если липнет и растягивается, значит готово. Добавляем обжаренные и очищенные орехи.

      Выкладываем в форму или формируем  пласт на пищевой пленке. Даем  массе для рахат-лукума остыть (оставить на 4-5 часов), затем разрезаем на квадратики и обваливаем  в кокосовой стружке.

       

      При приготовлении рахат-лукума можно экспериментировать, вместо воды брать соки (гранатовый, апельсиновый, виноградный и другие), количество сахара увеличивать или уменьшать в зависимости от того, сладкий или кислый сок, можно использовать различные орешки, вместо обсыпки можно использовать крахмал как кукурузный, так и картофельный.

       

      Щербет из молока


      • Молоко  1-3 ст.
      • Сахар  3 ст.
      • Сливочное масло  50 г
      • Арахис– 200 .


                  Смешиваем молоко (точное количество зависит от того, какой консистенции вы желаете получить щербет, поскольку, чем больше молока возьмете, тем мягче будет готовая сладость) и 2,5 стакана сахара. Ставим на малый огонь. Варим до загустения.
       Пока варится молочный сироп, мы растопим на медленном огне оставшийся сахар, при необходимости в него можно добавить столовую ложку воды.
       Готовую коричневую сахарную массу отправляем в кастрюлю с молочным сиропом.
      Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
      Обжариваем арахис, очищаем. Смешиваем с основной массой.
      Выливаем массу в форму для застывания, покрытую пищевой пленкой. Для этого подойдет форма для запекания.
      Убираем лакомство в холодильник, или выносим в прохладное помещение, и даем щербету застыть. Вынимаем щербет из формы, удаляем пленку. Перед подачей разрезаем на порционные куски.

      Халва из подсолнечника

      Маринованный чеснок
      • семена подсолнечника 3 ст.
      • мука 2 ст.
      • сахар 100 г
      • вода 200 мл
      • растительное масло 100 мл
      • ванилин.

      Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде, затем несколько раз  пропустить их через мясорубку.

      Муку следует, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде.

      Из указанного количества воды и сахара варим сироп, кладем ванилин, вливаем растительное масло.

      Добавляем в сироп семена подсолнечника и муку, хорошенько перемешиваем.

      Выкладываем получившуюся смесь в форму, заранее смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки.

      После этого на несколько часов ставим массу в холодильник для застывания.

      Пряники

      • 0,5л кефира
      • Яйцо 3шт.
      • Сахар 1,5 ст.
      • Сода 1ч.л. (гашеная уксусом)
      • Растительное масло 1ст.л.
      • Мука

      Кефир, 1 яйцо и 2 желтка, 0,5ст. песка, соду, растительное масло смешать и замесить в густое тесто. Раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезать стопкой.  Выпекать в разогретой до 2000С духовке. Стакан песка и 2 белка взбить в пену и пряники обвалять в этой массе.

       

      Клюквенный мусс

      • Клюква 1ст.
      • Сахар 1ст.
      • Манная крупа 1/3ст.
      • Вода 3ст.

      Выжать из клюквы сок (с помощью соковыжималки или отжать через марлю). Отжимки прокипятить в воде, процедить через сито, на полученном отваре сварить манную кашу, томить 15 мин, затем добавить сахар, охладить, влить клюквенный сок и взбить в блендере до увеличения объема вдвое.

      Кофейное мороженое

      • Молотый кофе 50г
      • Вода1л
      • Сахар 100г
      • Сливки 200г
      • Сметана или мороженое 200г

      В кофейник высыпьте половину кофе, залейте половиной кипятка, через 20 мин всыпьте оставшийся кофе и долейте кипяток. Поставьте на водяную баню на 10 мин. Снимите с огня, добавьте сахар, охладите, влейте прокипяченные и охлажденные сливки. Все хорошо перемешайте и поставьте в морозильник. Время от времени перемешивайте. Когда образуется крупчатая масса, разложите ее в креманки, сверху можно украсить фруктами.

      Пирог песочный с мороженым

      • Мука 2ст.
      • Масло сливочное 150г
      • Сахар 3ст.л.
      • Яйца 2шт.
      • Клубника 300г
      • Абрикосы 300г

      Из муки, яиц, сахара и размягченного масла замесить тесто и поставить на полчаса в холодильник. Раскатать в пласт 1/2см., вырезать при помощи тарелки круг, положить на противень. Обрезки скатать в шар, снова раскатать и вырезать полоски по 2см, уложить по краю круга, защипать в вид гребешка, чтобы получилась корзиночка, смазать желтком и выпечь в разогретой духовке 15-20мин., затем температуру убавить до 100 0С и выпекать еще 5-7мин. Вынуть пирог и охладить, не снимая с противня. Затем переложить пирог на блюдо, уложить половинки абрикосов и клубнику, сверху положить пломбир.

      Клубничный мусс

      • Клубника 250г
      • Яйцо 3шт.
      • Сахар 1/2ст

      Взбить в миксере ягоды, сахар и охлажденные белки.

      Видео - приготовление клубничного мусса:  https://youtu.be/AdEAJFN6IUQ

       

      Печенье с повидлом

      • Мука 3,5ст.
      • Яйцо 1шт.
      • Масло сливочное (маргарин) 175г.
      • Песок 1ст.
      • Сода 1/4ч.л.
      • Повидло (варенье) 250г

      Муку, сахар, соду, размягченное сливочное масло смешать и растереть. Добавить яйцо, перетереть смесь руками в крошку. Половину смеси высыпать на смазанную маслом форму, прижать рукой, сверху выложить слой повидла или варенья, засыпать оставшейся крошкой, прижать и выпекать в разогретой до 180-200 0С духовке до зарумянивания. Остудить, разрезать на прямоугольники, посыпать сверху сахарной пудрой.