• Филе говядины 400 г
• Говяжий бульон 1 ст
• Сливочное масло 50г
• Мука 1ст.л.
• Сметана 1ст.л.
• Горчица 1ч.л.
• Соль, перец по вкусу

• Квас 1л
• Шпинат 100г
• Крапива 150г
• Щавель 150г
• Сахар 25г\
• Соль 6г

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо вымешать. Яйца сварить, очистить, мелко порубить. Лук очистить, нашинковать и обжарить на масле, Зелень мелко нашинковать. Приготовить начинку, смешав яйца, лук и зелен

Щавель, салат, ботву вымыть, нашинковать, опустить в кипящий бульон и кипятить 15 минут. Добавить нарезанный редис, сливочное масло

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать кубиками, смешать с нарубленной зеленью и положить на кожицу рыбы. Филе свернуть рулетиками, закрепить шпажкой и убрать в холодильник

Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр, все перемешать и остудить и добавить желтки

• манная крупа 1ст.
• молоко 1,6 л;
• орехи грецкие  130 г;
• сахар  5 ст. ложки;
• изюм  1 горсть;
• ванильный сахар 1 ч. л.
• цукаты  1 горсть;
• свежие ягоды  1 горсть;
• мята  для украшения.

• Щавеля – 250 гр;
• Шпинат – 250 гр;
• Огурцы – 2 шт;
• Зеленый лук;
• Укроп;
• Квас – 1 л;
• Горчичный порошок – 0,5 ч. л;
• Соль;
• Сахар.

• телятина – 750 г
• ветчина – 130 г
• желтки яичные – 3 шт.
• кабачок – 1 шт.
• китайская капуста – 0,5 кочана
• капуста брюссельская – 250 г
• белый хлеб, замоченный в молоке – 60 г
• сыр пармезан тертый (можно любой твердый) – 130 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• смесь сухих трав
• соль

Лангет - это блюдо старинной русской кухни.  Для лангета берут лучшие сорта мяса, нарезают в поперечном направлении волокон длинными тонкими ломтиками, похожими на язычки

Главное в этом блюде получить хрустящую корочку. Возьмем картофель с не очень высоким содержанием крахмала (иначе он сильно разваривается), очистим его, просушим полотенцем и нарежем как можно тоньше соломкой.

Горох измельчаем в блендере до состояния муки, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду, соль, перемешиваем, доводим до кипения и на медленном огне варим 40 мин, помешивая, чтобы кисель не пригорел

Рубец (требуха или фляк) - это самый большой отдел желудка животного, считается деликатесом, при правильном приготовлении блюдо получается очень вкусным. Рубец можно приобрести на рынке, где он продается очищенным. Рубец имеет характерный неприятный запах, избавляются от запаха путем замачивания в холодной воде или многократной варки.

Расстегаи – печеные удлиненные и  открытые пирожки в форме лодочки с различными начинками. Расстегаи подают к первым блюдам.

• Свиные ноги 2 шт.
• Свиная рулька 1шт.
• Говядина 1кг
• Морковь 1 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 1 головка

• Говядина, ветчина, сосиски, дичь 400г (все вместе)
• Репчатый лук 1шт.
• Сливочное масло 100г
• Капуста квашеная 2ст.
• Соленый огурец 2шт.
• Грибы рыжики соленые 4шт.
• Грибы грузди соленые 2шт.
• Мука 1ст.л.
• Пряности и зелень по вкусу

• Рыба соленая (осетрина, севрюга, белуга) 1кг
• Квашеная капуста 2 стакана
• Репчатый лук 1шт.
• Перец 5 горошин
• Лавровый лист 2шт.
• Растительное масло (предпочтительно горчичное) для жарки
• Вода 1,4л

Мясная

Отварное мясо пропустить через мясорубку добавить обжаренный лук, отваренный рис. Рис вбираем мясной сок, разрыхляет начинку. Риса берут четверть от количества мяса.

Испеченные блины уложить в кастрюлю, или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая фаршем. Запекаем в духовке на небольшом огне до образования румяной корочки. При подаче полить соусом.

Испеченные блины уложить в кастрюлю, или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая фаршем. Запекаем в духовке на небольшом огне до образования румяной корочки. При подаче полить соусом.