• Томаты 4 кг
• Болгарский перец 1 кг
• Лук репчатый 250г
• Вода
• Черный перец горошком 1 ч.л.
• Гвоздика 8 шт.
• Душистый перец 8 шт.
• Корица 1 ч.л.
• Кориандр 1 ч.л.
• Перец острый молотый 1 ч.л.
• Соль 4 ч.л.
• Сахар 4 ч.л.
• Уксус ¾ ч.л.

• Крыжовник 350г
• Мята 1 ветка
• Сахарный песок 1 ст.
• Вода

• Говядина 2 кг

В каждую банку

• Перец черный горошком 3 шт.
• Душистый перец 1 шт.
• Лавровый лист маленький 1 шт.
• Соль 0,5 ч.л. с горкой
• Растительное масло 1 ч.л.
• Лук 50г

• Кабачки 3 кг
• Морковь 1,5 кг
• Лук 0,8 кг
• Растительное масло 1,5 ст.
• Томатная паста 1,5 ст.
• Сахар 3 ч.л.
• Соль 3 ч.л.
• Уксус 9% (1ч.л. на 0,5л банку)

• Чеснок 1 кг
• Соль 1,5 ст.л.
• Сахар 1/2 ст.
• Вода 1 л
• Укроп 3 зонтика
• Уксус 9% 50 мл

Самой вкусной, в вяленом виде, считается жирная и средней жирности рыба. Из некрупных – это вобла, чехонь, плотва, тарань, густера и др. Из крупных – лещ, судак, сом.

• Рябина черноплодная 2кг
• Вода 2,5л
• Вишневый лист 100г.
• Сахар
• Лимонная кислота 50 г

• Ягоды 2 кг
• Песок 1 кг
• Вода кипяченая 1,4л

• Персики 1 кг
• Вода 250 мл
• Лимонная кислота 2 г
• Сахар – 1,2 кг

• Огурцы
• Чеснок 2-3 зубчика
• Листья вишни, смородины, укроп по 3-4 шт.
• Душистый горошек 9шт.
• Перец черный 10 горошин

• Сок смородины 1л
• Сахар 1,5кг

Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Выжать сок из ягод любым способом,

Для мочения лучше всего подойдут поздние сорта яблок с плотной мякотью. Это антоновка, пепин шафран, анис, славянка и др. Годятся только неповрежденные плоды. Яблоки вымыть, посуду для мочения хорошо ошпарить, это может быть эмалированное ведро, большая эмалированная кастрюля, стеклянная банка с большим горлышком. Дно выложить смородиновым или вишневым листом, затем несколько слоев яблок веточками кверху, слой листьев. Таким образом чередовать до заполнения емкости, на верхний слой яблок уложить листья и залить специально приготовленным раствором.

Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Поместить ягоды в кастрюлю, подогреть под крышкой, пока ягоды не дадут сок, горячими переложить в стерильные банки, уплотнить

Щавель мелко порезать, разложить в  порционные полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. При готовке щавель достаточно только освободить от пакета и, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить не более 5 минут.

• Зеленые помидоры 3кг
• Морковь 1,5 кг
• Лук репчатый 1,5кг
• Соль 100г
• Столовый уксус 300мл
• Песок 300г
• Масло растительное 300г
• Перец горошком 6шт.
• Лавровый лист 6шт.

• Крыжовник

Для маринада из расчета на 0,5л воды:

• Сахар 400г
• Вода 0,5л
• Перец 6горошин
• гвоздика 6шт.
• Корица на кончике ножа
• Столовый уксус 100г

• Крыжовник 0,75кг
• Сахар 0,5кг
• Чеснок 0,5кг
• Соль по вкусу

Соус из крыжовника подают к мясу, макаронам, картофелю и рыбе.

• Крыжовник 1кг
• Вода 1 ст.
• Сахар 900г

• Крыжовник 1кг
• Сахар 1,5кг
• Вода 2ст.

• Смородина красная или черная 1л
• Сахар 4-5ч.л.